Кулінарні рецепти від Ектор Хіменес Браво. Паста з соусом від Ектора. Рецепт від Ектора

Розігріваємо в сковороді оливкове масло. Додаємо подрібнений часник, рубаний лук і дрібно нарізаний болгарський перець. Обсмажуємо, поки цибуля і часник не підрум'яняться. Солимо і перчимо.
додаємо яловичий фарш і перемішуємо. Коли фарш придбає сіруватий відтінок, кладемо орегано.
Через 5 хвилин кладемо роздавлені томати, томатну пасту і трохи розмарину.

Також можете додати в соус лавровий лист

Блюдо до новорічного столу:

Як приготувати соус бешамель з сиром

Розтоплюємо в сковороді вершкове масло. Присипаємо борошном, ретельно перемішуємо і обсмажуємо до легкого золотистого кольору.
Знімаємо олійно-борошняну суміш (її називають ру) і злегка охолоджуємо.
В окремій сковороді трохи підігріваємо молоко (1 стакан) і додаємо в нього ру (1,5 ст.л.). Прямо в сковороді лопаткою збиваємо суміш, щоб уникнути утворення грудочок.
Готуємо бешамель на дуже маленькому вогні, щоб соус не пригоріла. Додаємо молоко. Перемішуємо і додаємо тертий сир. Знімаємо з вогню.

Як приготувати лазанью

Розігріваємо духовку до 220 ° С. Дно форми для лазаньї змащуємо соусом бешамель. На нього кладемо листи лазаньї і покриваємо їх соусом болоньез.
Зверху знову кладемо листи лазаньї і болоньез - робимо 5 шарів. Останній шар з соусу болоньез посипаємо тертим сиром чеддер. Накриваємо його листами.
Змащуємо їх соусом бешамель і посипаємо тертим пармезаном. Накриваємо форму кришкою і ставимо в духовку на 20-30 хвилин.

Викладаючи лазанью в форму, залишайте трохи вільного місця по краях, так як під час запікання лазіння збільшиться в об'ємі

Готову лазанью нарізаємо порційними шматочками і прикрашаємо гілочкою петрушки.

Шоколадний мус з коньяком

Шоколад - дивовижна солодкість, він робить людей щасливими. Особливо це його властивість актуально взимку та навесні, коли нам катастрофічно не вистачає сонця і. Сьогоднішній - для збільшення радості від від життя і відчуття щастя.

Коктейлі Джеймса Бонда

Полюбився багатьом пригодницький серіал про Джеймса Бонда нікого не залишає байдужим. Навіть в дрібних деталях люди шукають родзинки.

Фокачча від Енн барелів

Давайте знайомитися з цим шедевром від Енн барелів - тобто записувати рецепт і готувати чудовий італійський хліб фокачча - "хліб на вогні", як ще в перекладі звучить це слово.

французький тарт

Французи - великі віртуози по частині випічки, тільки пісочним тістом для тарта вони не обмежуються. В якості основи може використовуватися і листкове тісто Давайте знайомитися!

святкові рецепти

на святковому столі повинні бути страви, по-справжньому прикрашають трапезу. Таку важливу роль може виконати хоча б ... святкове холодець із яловичини (пісної свинини, індичатини, кролика та ін.) За умови, що ви підійдете до процесу підготовки творчо, з нетрадиційним підходом!

У домашніх умовах приготувати фуа-гра по класичним рецептом - цілком можливо. Єдине, що потрібно - заздалегідь придбати свіжу, жирну гусячу або качину печінку.

Мільфей з лососем

Давайте спробуємо приготувати все той же мільфей, але не як десерт, а як закуску або незвичайний салат ...

Про рецептах від знаменитого Ектора Хіменеса Браво вже ходять легенди ... А між тим, цей чудовий кухар високої кухні світового масштабу (родом з Колумбії) обожнює український борщ, дуже поважає українські вареники, банош родом із Західної України і навіть почав захоплюватися особливим видом зелені - звичайним кропом.

Ектор Хіменес Браво став відомий на території пост-радянських держав завдяки своїй участі в кулінарних шоу, таких, наприклад, як "МастерШеф", яке нещодавно з'явилося на українських телеканалах.

Але цим сьогодні мало кого здивуєш. Набагато цікавіше - біографія шеф-кухаря. За його словами, він готував свої розкішні страви для багатьох знаменитостей і шоу-бізнесу, і політики. Наприклад, його часто запрошує в якості досвідченого кулінара до себе Джастін Тімберлейк, улюблена страва якого - незвичайні американські гамбургери. Під час зупинки в одному з шикарних готелів на Мальдівах актор спеціально викликав Ектора, щоб той приготував для нього щось незвичайне.

І Ектор зміг здивувати: в звичайні американські сендвічі він додав такі вишукані компоненти, що вартість гамбургера зросла до кількох тисяч доларів!

Подружжя Анджеліна Частки - Бред Пітт теж люблять іноді повечеряти або пообідати блюдами, приготованими особисто Ектором ...

По-перше, в якості корисного ради він пропонує заздалегідь планувати меню для всієї родини (хоча б на тиждень вперед). Які переваги це дасть? Так ви заздалегідь будете знати, коли будете обідати (або вечеряти) будинку, а коли - в ресторані або у друзів (рідних, родичів).

Ще один хороший рада - основні продукти, які використовує ваша сім'я, повинні бути на кухні завжди з запасом (наприклад, хороші консерви, корисне оливкове масло). В такому випадку вам не доведеться вечорами в втомленому вигляді поспішати в магазин - все необхідне для вечері є під рукою!

Наостанок - дуже важливе зауваження - рецепт від Ектора: особливу увагу приділяйте правильному харчуванню. Це означає, що ваша їжа повинна бути органічною, корисною, а найголовніше - свежеприготовленной (я розповідала на сторінках сайту, познайомтеся, дуже корисна інформація).

А наостанок хотіла б акцентувати увагу своїх улюблених читачів на той факт, що знаменитий шеф-кухар не вимагає від улюбленої жінки обов'язкового вміння добре готувати. Головне, на його думку, щоб у відносинах була любов, а стояти біля плити він може і сам (тим більше, що це заняття він обожнює) і готувати буде для двох із задоволенням!

Домашній відео рецепт пасти з соусом «Песто» від Ектора Хіменеса Браво за допомогою якого ви не тільки істотно заощадите сімейний бюджет, втримавшись від покупки готового соусу в магазині, але і згуртуєте сім'ю, а також влаштуєте справжній італійський свято живота. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти (На 2 чол.)

паста феттучині 225 г

базиліка 3 ст.

часнику 1-2 зуб.

оливкова олія 0,5-1 ст.

кедрові горішки обсмажені 50-100 г

тертий сир пармезан 300 г

сіль за смаком

лимонний сік за смаком

болгарський перець 1 шт.

лимонна цедра 1 ст.л.

паста рецепт від Ектора

1.Розтираємо в ступці базилік, якщо такого пристосування немає, або відсутнє бажання ним користуватися - збиваємо за допомогою погружного блендера.

2. Додаємо до половини базиліка порубаний часник, додаємо дрібку солі, і половину оливкової олії. Потроху вводимо залишився базилік (залишаємо кілька листочків для прикраси) і оливкове масло.

3. Додаємо кедрові горішки, тертий пармезан, збиваємо, сіль за смаком, потім, вводимо трохи лимонного соку в соус - на смак.

4. У киплячу воду додаємо трохи оливкової олії і солі, відварюємо улюблену пасту, перемішуємо і варимо до стану аль денте.

5. Натираємо лимонну цедру (тільки жовту частину), дуже дрібно нарізаємо болгарський перчик.

6. Зливаємо воду, додаємо трохи оливкової олії до пасти, відправляємо макарони в глибоку, розігріту на середньому вогні сковороду з оливковою олією, додаємо соус песто за смаком, солимо, перчимо і перемішуємо пасту.

7. Красиво викладаємо пасту на тарілку, прикрашаємо 0,5 ч.л. кедрових горішків, лимонною цедрою, Дрібно порубаним болгарським перцем, Пармезаном і листочками базиліку. Що залишився песто ставимо на загальний стіл для додавання до смаку в пасту.

Смачного!

Паста з соусом від Ектора відео

ніжне філе з печінки від Ектора Хіменеса Браво.

Для цього суфле краще брати курячу печінку, Але підійде і свиняча і навіть яловича, якщо її попередньо замочити на кілька годин у молоці. Ектор використовує курячу печінку. Процес приготування досить трудомісткий, але результат того вартий! Суфле найнежнейшее, просто тане в роті.

Куряча печінка - 1 кг.
Ягоди журавлини (свіжі або заморожені) - 180 г
Вершки близько 30% - 0,5 л
Сіль - 2 ч.л.
Перець чорний мелений - 1 ч.л.
Мед - 3 ст.л.
Гірчиця (можна в зернах) будь-яка не надто гостра - 2 ч.л.
Масло вершкове - 200 г
Куряче філе - 1 шт.
Жменя ягід журавлини окремо.

1. Печінка очищаємо від білих плівок, зрізуючи їх там, де вони є. Кладемо в блендер, додаємо журавлину, потім вершки. Все добре збиваємо до однорідної маси. Додаємо мед, гірчицю, солимо, перчимо. Збиваємо. Довго збивати не можна. Маса для суфле не повинна нагріватися !!! Знімаємо чашу блендера і ставимо її в заздалегідь приготовлену миску з льодом, підливати ще холодної водички. Якщо цього не робити, суфле не вийде (((Далі додаємо попередньо розм'якшене вершкове масло. Ектор пропонує для цього скористатися насадками для перемішування тесту, а потім знову все збити в блендері. І, нарешті, всю масу потрібно протерти через сито і знову поставити на лід.

2. Тепер беремо куряче філе - 1 шт. Солимо, перчимо. Підсмажуємо на сковорідці на оливковій олії до готовності. Нарізаємо дрібними кубиками.

3. Беремо глибоке деко, якщо є, або відповідну глибоку ємність, в яку можна налити воду, ставимо в духовку. У цю ємність ми будемо ставити формочки для суфле і наливати воду. Води налити десь на 2/3 об'єму і розігріти духовку до 165 градусів.

4. Для суфле беремо металеві формочки (можна і будь-які інші), змащуємо їх зсередини оливковою олією і на дно кладемо гурток пергаментного паперу. Кожну формочку наповнюємо масою на 1/4 висоти, посипаємо кубиками курячого філе і ягодами журавлини. Зверху знову викладаємо масу так, щоб вільним залишилося не менше 1/4 висоти формочки. Суфле буде підніматися. Кожну формочку накриваємо фольгою для випікання, ось чому з металевими формочками працювати в даному випадку зручніше.

Ставимо формочки в розігріту духовку в воду на 15 хвилин. Готовність перевіряємо традиційно - паличкою або тонким ножичком. Якщо нічого не липне - суфле готово. Виймаємо з формочок. Коли охолоне - ставимо в холодильник на 3 години. Об'їдаємося! Особливо смачно з апельсиновим джемом.

Цій людині вдалося стати наймолодшим шеф-кухарем в історії мережі готелів Hilton. Його страви поєднують в собі латиноамериканські кулінарні традиції, Французьку делікатність і азіатські техніки виконання. У нашій статті ми представимо кращі рецепти від Ектора Хіменеса Браво з фото і покроковим описом. Страви шеф-кухаря мають різний рівень складності, але завдяки докладним інструкціям їх буде нескладно приготувати самостійно.

Рецепти від Ектора Хіменеса Браво: салати на кожен день

Серед рецептів Ектора Хіменеса Браво дуже багато салатів, як складних у виконанні, так і більш простих. Пропонуємо приготувати два абсолютно різних салату, Але по-своєму смачних і корисних, як і всі страви автора.

Салат з грушею і шпинатом готується всього з трьох простих інгредієнтів. А ось в заправку можуть додаватися і сири, і горіхи, і сухофрукти. Від цього смак і харчова цінність страви тільки виграє. Яблука та груші (по 2 шт.) Нарізаються тонкими скибочками, викладаються в миску і перемішуються зі шпинатом. З оливкового масла (1/4 склянки), діжонськой гірчиці і меду (по 1 ст. Ложці) за допомогою віночка готується соус (як майонез). Через 2 хвилини в нього додається лимонний сік і розмарин (по 1 ст. Ложці). Салат поливається заправкою і посипається волоськими горіхами і козячим сиром.
Салат готується з дрібно нарубаної білокачанної капусти, Моркви (3 шт.), Зелених яблук (2 шт.) І петрушки. Заправляється блюдо домашнім майонезом. Для його приготування за допомогою погружного блендера необхідно збити 1 сире яйце і по чайній ложці цукру, солі і сухої гірчиці. У процесі збивання тонкою цівкою вливається рослинне масло (200 мл) і сік 1 лимона. За смаком можна додати сіль і перець.

прості і смачні салати прекрасно підійдуть для щоденного меню.

Рецепт млинців з цибулею і кінзою

У скарбничці рецептів Ектора Хіменеса Браво можна знайти не тільки традиційні, але і вітамінізовані млинці, наприклад, з зеленою цибулею і кінзою. Не менш оригінальними виходять зелені млинці зі шпинатом, які автор готував спеціально для Анджеліни Джолі в той час, коли актриса відпочивала на Мальдівах.

Покрокове приготування млинців з цибулею і кінзою:

Подрібнену зелену цибулю (100 г) добре перетирається виделкою до виділення соку.
Кінза дрібно нарізають за допомогою гострого ножа.
У просіяне борошно (200 г) додається сіль (1 ч. Ложка) і наливається вода (100 мл).
Тісто виходить густим і еластичним. Його потрібно добре вимісити на столі і побризкати оливковою олією.
Від тесту відщипується невеликий шматочок (4-5 см в діаметрі) і розкочується на столі качалкою.
Кожен млинець обсмажується на сковороді.

Ектор Хіменес Браво рецепт млинців зі шпинатом розкрив на одному з майстер-класів, присвячених Масляній. В традиційне тісто для млинців, приготоване з яєць (2 шт.), молока (350 мл) і борошна (200 г) шеф-кухар додає пюре зі шпинату. Щоб його приготувати, 100 г чистих зеленого листя рослини подрібнюють в блендері з 100 мл рослинного масла. Отримане пюре додається в тісто, перемішується, після чого наливається в центр сковороди, змащеній маслом (по 1/2 чашки). Млинці зі шпинатом Ектор подає з начинкою з курячого філе і зелені.

картоплею і грибами

Одне з улюблених страв Ектора Хіменеса Браво - вареники, незважаючи на те, що це далеко не колумбійське блюдо. Шеф-кухар має свої секрети приготування вареників. Наприклад, Ектор ніколи не додає в тісто яйця, оскільки, на думку автора, цей інгредієнт робить вареники твердими. Щоб тісто виходило пишним, рекомендується додавати в нього при замішуванні НЕ молоко, а кефір. Це головні поради, які дає Ектор Хіменес Браво. Рецепти начинки для вареників від відомого шеф-кухаря припускають використання картоплі, м'яса або грибів, а також всіх інгредієнтів разом.

Покрокове приготування вареників:

У просіяне борошно (340 г) наливається 115 мл кефіру, додається дрібка солі і столова ложка рослинної олії. Замішується м'яке тісто.
Готується начинка з звареного і охолодженого картоплі, відвареної курячої грудки і грибів. Кількість інгредієнтів регулюється на свій смак. Всього знадобиться близько 400 г начинки.
Тісто розкочується в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізаються кружечки, в центр викладається начинка, після чого краю защипують.
Варяться вареники в киплячій підсоленій воді не більше 5 хвилин.

Рецепт від Ектора

Пасту для страви шеф-кухар готує за дуже простим рецептом. У глибокій мисці він змішує борошно (250 г), щіпку солі і 3 жовтки. Поступово в цю суміш вливається молоко (100 мл), і додається столова ложка оливкової олії. Тісто збирається в кулю, присипається борошном і залишається на столі на 3 години.

Через зазначений час тісто розкочується в тонкий пласт, нарізається і просушується. Отримана паста вариться в підсоленій воді не більше 3 хвилин. В цей час вершки (500 мл) збиваються з яйцями (4 шт.). На оливковій олії обсмажують цибулю, часник і бекон (200 г). Потім в сковороду виливаються вершки з яйцями, додаються сіль і перець за смаком. В останню чергу до соусу перекладається зварена паста.

М'ясні страви від Ектора Хіменеса Браво: рецепти стейків

Основу всіх страв шеф-кухаря становить м'ясо, свіжа риба і морепродукти. Але саме яловичим стейкам віддає перевагу Ектор Хіменес Браво. Книга рецептів шеф-кухаря містить багато цікавих варіантів. Нижче наведемо лише два способи приготування яловичого і телячого стейку.

Стейк "Нью-Йорк" з яловичини з середземноморською сальсою. В першу чергу Стріплойн-стейк (180 г) маринується в суміші солі, перцю, рослинної олії і розмарину протягом 20 хвилин, а потім обсмажується на грилі до готовності. У цей час готується сальса. Для цього цибулю і часник обсмажуються на олії, А через 5 хвилин додаються маслини (50 г), каперси (30 г) і столова ложка гірчиці. Ще через 3 хвилини в суміш додається помідор, зелень, сіль, перець і вершкове масло. Стейк подається на одній тарілці з середземноморською сальсою.
з вершково-яблучним кремом, соусом з лука-порею і В першу чергу м'ясо обсмажується в суміші оливкової та вершкового масла. Для крему цибулю і часник пасерують на рослинній олії, через 3 хвилини додаються зливу і яблуко. Інгредієнти заливаються білим вином (100 мл) і гасяться під кришкою 15 хвилин, після чого подрібнюються в пюре. Соус готується з обсмаженого на вершковому маслі цибулі-порею, тушкованого в вершках і курячому бульйоні (По 50 мл). Готовий соус проціджують через сито. При подачі стейк викладається на пюре, зверху поливається соусом і прикрашається дор блю.

Святкова індичка з шампанським

Блюдо за цим рецептом Ектор Хіменес Браво готує вже 15 років спеціально до Дня подяки, а також до Нового року. На думку автора, секрет ніжного м'яса полягає в великій кількості зелені петрушки, яка використовується при приготуванні. Ектор Хіменес Браво рецепти святкової індички і соусу до неї розкриває для всіх бажаючих.

На самому початку приготування індичка вагою близько 7 кг натирається сумішшю солі (2 ч. Ложки), перцю і розтопленого вершкового масла (1/4 склянки). Після цього птах перекладається на деко і відправляється в духовку на 30 хвилин при температурі 165 °. В цей час в глибокій мисці з'єднується шампанське (2 склянки), яловичий бульйон (1 склянка), 2 дрібно нарізані цибулини, склянка петрушки, чебрець і майоран (по 1/2 ч. Ложки). Отриманою підливою індичка поливається кожні 10 хвилин протягом 3,5 годин, які птах запікатиметься в духовці.

Рецепт свинини, фаршированої абрикосом

Ця страва відмінно підійде для новорічного столу. Готувати його нескладно, а смак виходить витонченим і ніжним. Ектор Хіменес Браво в рецептах приготування свинини пропонує використовувати в якості одного з інгредієнтів фрукти і сухофрукти, які роблять смак м'яса пікантним і цікавішим.

В свинячий вирізці (350 м) робиться надріз, що дозволяє розкрити м'ясо як книжку товщиною близько 1,5 см. У центр м'ясного шматка викладається дрібно нарізана курага (1/4 склянки), натертий сир грюйер або швейцарський (1/3 склянки), щіпка чебрецю, часточка часнику, сіль і мелений чорний перець за смаком. Потім свинина загортається рулетом, зав'язується по колу нитками і фіксується зубочистками. М'ясо викладається на деко, зверху змащується розтопленим вершковим маслом і відправляється в духовку на 35 хвилин при температурі 190 °.

Легкі десерти від Ектора

Крім основних страв, відомий шеф-кухар готує різноманітні десерти. Їх ніжна текстура, приємний легкий смак і вишукане оформлення є візитною карткою Ектора Хіменеса Браво. Рецепти десертів від шеф-кухаря представлені нижче.

Щоб приготувати "Десерт Павлова", духовку заздалегідь розігрівають до 150 °. яєчні білки (4 шт.) Збиваються з цукровою пудрою (250 г) до високих піків. Не припиняючи збивати, в пишну масу додають крохмаль (1 ст. Ложка). На останній хвилині в білкову масу вводиться винний оцет і лимонний сік (по 1/2 ч. ложці), а також ванілін і мелену каву (По 1 ч. Ложці). Білкове тісто викладається на пергамент по заздалегідь окресленого контуру, всередині формується поглиблення. Запікається десерт 1 годину, але залишається в духовці до повного охолодження. В якості начинки використовується свіжа полуниця, Змішана з ожинним джемом, І збиті вершки.
Тарт з крем-брюле і карамелізований інжиром готується порційно в невеликих формочках (як для кексів або кошиків). Для приготування тіста 4 жовтки збиваються з цукровою пудрою (175 г), потім додається вершкове масло (160 г), просіяне борошно (220 г), розпушувач, щіпка солі. Тісто замішується руками і відразу ж розкладається по формах. Випікаються кошики при 165 ° 20 хвилин. Для крему 4 жовтки збиваються міксером, потім вводиться цукрова пудра і кукурудзяний крохмаль (по 1/4 склянки). Не припиняючи збивання, вливають гаряче молоко (300 мл). Після цього суміш відправляється на вогонь і вариться до густої консистенції. Остиглий крем викладається в кошики і прикрашається карамелізований інжиром.

Покрокове приготування "Тірамісу"

Відомий шеф-кухар має свої секрети приготування одного з найпопулярніших італійських десертів. Рецепт "Тірамісу" від Ектора Хіменеса Браво полягає в наступному:

Яйця (6 шт.) Збиваються з цукром (3 ст. Ложки) і маскарпоне (500 г) в однорідну масу. У процесі збивання в крем додається кави еспресо, солодке вино і ром (по 2 ст. Ложки).
В окрему миску наливається по 100 мл рому, солодкого вина і кави.
Бісквітне печиво (500 г) занурюється в підготовлену просочення і викладається в прямокутну форму. Зверху розподіляється шар крему, потім знову печиво і знову крем.
Зверху "Тірамісу" прикрашається какао і натертим шоколадом.

100% pozitiv. WikiHow Ukraine. The Independent Ukraine. Daily Mail Ukraine. The Guardian Ukraine

среда, 20 января 2021 г.