Где попробовать фугу?
Фугу, по причине крайней своей токсичности,
продаётся далеко не везде. В свежем виде найти эту рыбу в свободной
продаже практически невозможно, если не подразумевается «чёрный рынок»,
на котором, как известно, можно приобрести всё, что душе угодно, включая
то, что распространять противозаконно.
Хотя рыба фугу не является противозаконной в полном
смысле этого слова, продажа и приготовление японского деликатеса строго
регулируется властями. Поэтому при желании отведать экзотического блюда
следует держать путь исключительно в японский ресторан, имеющий
специальную лицензию на приготовление фугу. Существуют подобные лицензии
и у тех бакалейных лавок, которые предлагают покупателям сей ценный
продукт, обязательно в приготовленном виде, так как именно правильный
процесс разделки и готовки рыбы делает её безопасной для дальнейшего
поглощения. В случае, если вы не 
уверены в наличии официальной лицензии у продавца, покупку совершать не стоит, дабы не рисковать собственной жизнью.
Несмотря на то, что в большинстве ресторанов и
магазинов в наличии имеются лишь наименее токсичные виды фугу, эта рыба
всё-таки остаётся в той или иной степени ядовитой. Кроме того,
существуют ещё и нелицензированные заведения, в которых любители
экзотики отовариваются, несмотря на явную сомнительность предприятия.
Там можно отыскать даже блюда из печени фугу, на приготовление которого в
Японии существует вполне официальный категорический запрет, так как в
печени содержится наибольшее число токсинов.
Есть у коварной рыбы и другие органы, непригодные
для безопасного употребления, например, икра. Поэтому лакомство,
полученное из сомнительного источника, может обойтись слишком дорого.
Отравления фугу, в том числе с летальным исходом, практически исключены
при употреблении традиционного японского блюда, приготовленного поваром с
лицензией, но отнюдь не редки при заказе деликатеса в сомнительных
забегаловках.
Приличные рестораны, имеющие законное право на
приготовление фугу, обязаны заботиться не только о безопасности
клиентов, но и о здоровье местных жителей. Поэтому все части фугу,
признанные непригодными для приготовления традиционных блюд, сжигаются
после разделки рыбы в обязательном порядке, а не выбрасываются в
контейнеры вместе с другими отходами. Такая практика существует с
послевоенных лет, когда голод заставлял горожан искать пропитание в
отходах питейных заведений, что привело к множеству серьёзных отравлений
тетродотоксином, содержащимся во внутренних органах фугу, которые
поступали в контейнеры для отходов.
Нельзя не отметить, что традиционное японское блюдо
из фугу – достаточно дорогое удовольствие, цена на которое составляет в
среднем 20-50 долларов США. Дороже обходятся блюда из наиболее
«престижных» видов этой рыбы, кроме того, цена на блюдо зависит от
класса ресторана. Многие рестораны высокого уровня предлагают и
комплексные обеды из фугу, стоимость которых начинается от сотни
долларов США и может достигать сумм на порядок больших. Поэтому отведать
фугу может практически каждый путешественник по Японии, но вот
накушаться «до отвала» оказывается по карману немногим.
Комментариев нет:
Отправить комментарий